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「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了

『联盟阅读摘要_「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了』”蒸包子、馒头到调用硬面照样软面?很多人做错了,难怪不喷鼻不松软!作为一个北方人,不克不及一天没有面食,包子、馒头是我家的最爱!不管是蒸包子照样蒸馒头,要想好吃,调面都很关键,很多同伙包子馅调得特别喷鼻,然则不会调面,很是影响口感,下面我就...



美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!

蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了 , 难怪不香不松软!
作为一个北方人 , 不能一天没有面食 , 包子、馒头是我家的最爱!
「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了
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不管是蒸包子还是蒸馒头 , 要想好吃 , 调面都很关键 , 很多朋友包子馅调得特别香 , 但是不会调面 , 很是影响口感 , 下面我就把做包子和馒头调面时要注意的4点总结一下 , 学会这4点 , 你也能做出松软可口的包子、馒头:
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「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了
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1.酵母不要直接倒入面粉中 , 而要先用水化开 , 并且最好是温水 , 水温以35度左右不烫手为宜 , 水温过高反而影响发酵!水温太低 , 酵母不易融化 , 发面速度就会变慢 。 另外调面时少加一点白糖进去 , 可以促进酵母的发酵 , 加快发面速度 。
「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了
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【「营养健康」难怪不香不松软,蒸包子、馒头到底用硬面还是软面?很多人做错了】2.要想包子、馒头松软 , 和面时加入的水量很重要 , 我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6” , 也就是说擀面条的面要硬 , 1斤面加4两水 , 蒸馍一般中性硬度 , 1斤面加5两水 , 炸油条的面要软一些 , 1斤面要加6两水 , 蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的 , 一般500克面粉加入5两(250克)左右的水最合适 , 这样揉出的面才软硬适中 , 不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃!
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“冬溜溜(软) , 夏牛头(硬) , 不软不硬是春秋” , 这也是老辈人总结出的经验 , 也就是说季节不同 , 加水量也需要适当调整 , 冬天发面要稍微软一点 , 500克面加260~270克的水较合适 , 夏天发面要硬一点 , 500克面加230~240克水比较合适!
3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了 , 千万不要发的时间过长 , 时间久了 , 做出的馒头会有一股酸味 , 根据温度、湿度的不同 , 发面时间长短会有差异 , 一般在1个小时左右 。
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4.发好的面团要排气揉匀 , 这一步很重要 , 要多揉一会儿 , 大约15分钟左右 。 然后分成大小均匀的小剂子 , 再把每个剂子揉搓四、五十下 , 细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头 。 还有一点二次发酵也非常重要 , 就是把做好的包子、馒头放入锅中 , 不要立马开火蒸 , 盖上锅盖 , 再次醒发15分钟左右 。 然后再大火烧开转中火蒸15分钟 , 关火后也不要马上开锅 , 需要等5分钟再打开锅盖 , 这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩 , 蒸出的包子、馒头皮不塌陷
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不管是做包子还是蒸馒头 , 牢记以上4点 , 出锅后不死皮、不塌陷口感好!
来源:网络
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1.酵母不要直接倒入面粉中 , 而要先用水化开 , 并且最好是温水 , 水温以35度左右不烫手为宜 , 水温过高反而影响发酵!水温太低 , 酵母不易融化 , 发面速度就会变慢 。 另外调面时少加一点白糖进去 , 可以促进酵母的发酵 , 加快发面速度 。
2.要想包子、馒头松软 , 和面时加入的水量很重要 , 我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6” , 也就是说擀面条的面要硬 , 1斤面加4两水 , 蒸馍一般中性硬度 , 1斤面加5两水 , 炸油条的面要软一些 , 1斤面要加6两水 , 蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的 , 一般500克面粉加入5两(250克)左右的水最合适 , 这样揉出的面才软硬适中 , 不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃!
“冬溜溜(软) , 夏牛头(硬) , 不软不硬是春秋” , 这也是老辈人总结出的经验 , 也就是说季节不同 , 加水量也需要适当调整 , 冬天发面要稍微软一点 , 500克面加260~270克的水较合适 , 夏天发面要硬一点 , 500克面加230~240克水比较合适!
3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了 , 千万不要发的时间过长 , 时间久了 , 做出的馒头会有一股酸味 , 根据温度、湿度的不同 , 发面时间长短会有差异 , 一般在1个小时左右 。
4.发好的面团要排气揉匀 , 这一步很重要 , 要多揉一会儿 , 大约15分钟左右 。 然后分成大小均匀的小剂子 , 再把每个剂子揉搓四、五十下 , 细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头 。 还有一点二次发酵也非常重要 , 就是把做好的包子、馒头放入锅中 , 不要立马开火蒸 , 盖上锅盖 , 再次醒发15分钟左右 。 然后再大火烧开转中火蒸15分钟 , 关火后也不要马上开锅 , 需要等5分钟再打开锅盖 , 这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩 , 蒸出的包子、馒头皮不塌陷

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